Nomen

EL PLATO: ARROZ CON GAMBAS Los ingredientes (Ingredientes para 4 personas) 20 gambas, 4 tomates maduros, 6 dientes de ajo, 40 hojas de perejil, 200 gr. de jerez seco, 2 litros de agua mineral, 400gr. de arroz Nomen redondo extra, 4 pétalos de tomate confitado 1 diente de ajo y perejil picado. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Preparación 1) Separar la cabeza de la cola de las gambas. Reservar las colas peladas en la nevera. 2) En una olla, poner las cabezas de las gambas con un poco de aceite de oliva y sofreírlos durante 8 minutos. Mezclar y aplastar las cabezas para que se desprenda todo el sabor. Salpimentarlas. 3) Con la ayuda de un túrmix, triturar los tomates a trozos, los dientes de ajo pelados y cortados, el perejil y el jerez. Tirar lo que hemos triturado dentro de la olla y dejarlo cocer durante 8 minutos más. 4) Añadir a la olla 2 litros de agua mineral hirviendo y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos, poner una pizca de sal, colar y reservar. La coción del arroz 1) En una cazuela mediana y semi-honda (aprox. de unos 28 cm. de diámetro) y con un poco de aceite, sofreír durante 20 segundos el ajo y el perejil picado junto con los pétalos de tomate confitado cortado en pequeños dados. 2) Tirar 1800g del caldo preparado caliente, dejar de nuevo que hierva y tirar el arroz. Durante los 5 primeros minutos, ha de cocer a un fuego medianamente alto. Durante los siguientes 6 minutos, ha de cocer a un fuego más suave. Probar de sal y dejar cocer 1 minuto más. Apartar la cazuela del fuego, taparlo y dejar reposar durante 2 minutos. 3) Mientras tanto, en una paella anti-adherente caliente, poner las colas de gamba peladas sazonadas con un poco de aceite y sal. Cocinarlas sólo durante 10 segundos por cada lado y repartirlas sobre el arroz que ya está listo para servir en la mesa. Apéndice de la receta Reservar las patas más finas de las cabezas de las gambas, salarlas y pasarlas por harina pobre en gluten. Freírlas con aceite de oliva a 190º durante 10 segundos. Secarlas sobre papel de cocina y servirlas como aperitivo o acompañamiento del arroz de gambas. La técnica de este arroz se puede elaborar también con otros mariscos como langostinos o bogavante.