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Torta de arroz, pollo y verduras (4-6 personas) Fuente: recetasdetiaalia.blogspot.com.es Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva suave 1 cebolla pequeña, pelada y picada 2 zanahorias, peladas y troceadas en dados 350 grs de carne de pollo picada 1/2 pastilla de caldo de pollo 1/2 vaso de agua 1 lata de guisantes al natural 200 grs de tomate frito Para la capa exterior 300-350 grs de arroz blanco cocido (pero pesado en seco antes de cocerlo) 75 grs de queso parmesano rallado (o similar) 2 huevos "L" 175 grs de tomate frito Mantequilla Pan rallado Preparación El relleno En una sartén de base amplia, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva suave y pochamos, a fuego lento, la cebolla hasta que esté transparente. Agregamos los dados de zanahoria y sofreímos durante 5 minutos. A continuación añadimos la carne de pollo picada y removemos para que quede suelta y no se apelmace. Espolvoreamos la pastilla de caldo, vertemos el agua en la sartén, tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos. Por último, transcurrido este tiempo, añadimos los guisantes, el tomate frito y dejamos cocer 5 minutos más. Retiramos de la fuente de calor y dejamos templar. El montaje Mezclamos el tomate frito (del que reservamos 3 cucharadas) con los huevos y el queso rallado. Agregamos la mezcla al arroz blanco y removemos hasta incorporar. Engrasamos con mantequilla la base y laterales del molde y espolvoreamos con pan rallado. Cubrimos la base y los laterales del molde con una capa de arroz de unos 2,5 centímetros. Rellenamos con la mezcla de la carne de pollo y verduras. Cubrimos el relleno con el resto del arroz y presionamos con suavidad para dar forma a la torta. Extendemos el tomate frito que habíamos reservado por la superficie de la torta y espolvoreamos con pan rallado. Horneamos (horno pre-calentado tradicional, arriba y abajo) a 200 ºC durante 20 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposar 15 minutos antes de desmoldar y servir.